2008年2月10日
学会で嚥下食を提供
第22回がん看護学会学術集会に参加しました。今回は摂食・嚥下障害認定看護師の先生の交流集会「摂食・嚥下障害者のアセスメントと食形態」という講義の題材に使う嚥下食の提供をしました。ほとんどの方がソフト食の試食は初めての様でした。特に「ソフトとんかつ丼」は好評でした。美味しくないドロドロ…、というイメージの嚥下食ですが工夫次第で美味しくできるということがお伝えできたと思います。
2008年2月8日
「ゆうゆう2008 No45」冊子に掲載
愛知銀行さんが発行している定期冊子（年2回発刊）「ゆうゆう」の季節の料理を紹介するページを6年ほど前より担当しています。この冬は「かき」を使った料理ということで、かきごはんとかきのチリソース炒めをご紹介しました。かきの土手鍋やフライもいいですが、時にはこのような料理も美味しいですよ。
★かきご飯★
材料2人分
米0.9合、人参25g、出し昆布少々、あさつき少々
調味料：塩小さじ1/6、しょうゆ小さじ1.5、酒小さじ1.5、生姜汁大さじ1
作り方
�（討鬚箸い任�く
�△�きは塩水（分量外）でよく洗った後、水切りをしておく
��人参は千切りに、あさつきは小口切りにする
�こ�にといだ米と水190ccを入れ、出し昆布�△里�き、��の人参と調味料を加え、ざっと合わせて通常通りに炊く。
�タ罎�上がったら、かきがつぶれにようにちゅういして軽く混ぜ茶碗に盛る
��仕上げにあさつきを添える
★かきご飯★
材料2人分
米0.9合、人参25g、出し昆布少々、あさつき少々
調味料：塩小さじ1/6、しょうゆ小さじ1.5、酒小さじ1.5、生姜汁大さじ1
作り方
�（討鬚箸い任�く
�△�きは塩水（分量外）でよく洗った後、水切りをしておく
��人参は千切りに、あさつきは小口切りにする
�こ�にといだ米と水190ccを入れ、出し昆布�△里�き、��の人参と調味料を加え、ざっと合わせて通常通りに炊く。
�タ罎�上がったら、かきがつぶれにようにちゅういして軽く混ぜ茶碗に盛る
��仕上げにあさつきを添える
2008年2月8日
潰瘍性大腸炎・クローン病の調理実習を行いました
名古屋市福祉用具プラザさん主催の1日介護者教室で潰瘍性大腸炎・クローン病の調理実習の講師をしてきました。レシピは、ノンオイルかきあげ・タラのノンオイルマヨネーズ焼き・ごまみそ豆乳うどんです。この病気は「脂肪と繊維質」を制限する食事療法が必要です。ですので、ノンオイルのマヨネーズは特に皆さん喜んでみえました。管理栄養士としてこのようなかたちで地域の皆さんと交流しお役に立てることはとても冥利に尽きます。
